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番外篇 裹著甜心的薏粑

時間:2019-03-21 15:52:47  來源:海岸生活雜志  作者:呂振、屈明慧  瀏覽:149  字號:

圖/呂振

 

在中國民俗中,嬰兒出生一月稱滿月,滿月時的慶賀則叫做滿月。文昌市位于海南省東北部,在當地做滿月時,若家中有出嫁的女子 (也就是嬰兒的姑母) 會在這一日做了薏粑送來,以此恭賀娘家添丁之喜。這里說的薏粑,是根據海南話中『yibua 』(bua 讀第三聲)音譯過來,是一種用椰子葉或芭蕉葉裹著糯米粉、椰子絲、花生、紅糖和白糖等做成的糕點,寓意甜蜜和吉祥。

 

盒中有皮 皮里裹餡

 

薏粑的制作在海南極為普遍,在文昌、瓊海一帶,適逢生日、嫁女、入宅、滿月和元宵等喜慶節日,親友都會送上一筐薏粑以示祝賀。一個薏粑由三個部分組成:粑盒、粑皮和粑餡。

粑盒是用來包裹薏粑的,一般選擇的是嫩椰子葉或芭蕉葉。做粑盒分三步:首先是將嫩椰子葉或芭蕉葉卷成小碗形狀,以牙簽固定;然后再另取芭蕉葉剪成同等大小的圓形墊在粑盒底;最后在粑盒內側分別刷上一層花生油備用。

粑皮是用糯米粉做成的。做粑皮時,需先將糯米磨成粉,然后加適量水和些許花生油攪拌。待米粉粘合成團后分成小份,將小團揉開成圓形填入粑盒里。

粑餡一般采用椰絲、花生米、芝麻,輔以紅糖、白糖、冬瓜糖等混合制成。制好粑餡后,取適量填入粑皮內,將其密封成圓球狀,放入蒸籠蒸熟即可。

圖/呂振

 

小薏粑餡 大講究

 

薏粑的做法看似簡單,但用作節慶食物時頗有一些講究。例如在文昌做滿月時用的薏粑,首先餡料中不可加花生米,因花生米在文昌人通俗的認識中意味著個子小長不大,寓意不吉祥。當然,最重要的是,用糖不可吝嗇,粑餡一定要夠甜。家中小孩做滿月,薏粑被當作慶賀的食物端上桌,客人拿起一個,剝開粑盒,咬一口薏粑到嘴里若能贊一聲甜,才是對做薏粑人的肯定,也是對小孩未來的甜蜜祝福。至于元宵節的薏粑則沒有特別的講究,粑餡主要根據家中人喜好來定。

圖/呂振

 

甜入心頭

 

我第一次吃到的薏粑是同事做了從家中帶來的。蒸熟的綠粑盒泛了黃,把僅有的植物清香之味都奉獻給了粑盒中的薏粑。剝開粑盒,趁熱咬上一口,甜、軟、糯、香聯袂躍上舌尖,軟滑的粑皮卷著香脆的花生與椰絲,又借了紅糖與白糖的甜度,呈現了一種討喜的味道來。這討喜多緣于甜,這種帶了花生、椰絲和糯米的甜是霸道的,吃的時候叫人想不起其他的味道來。

無怪乎薏粑被當作吉祥的節慶食物,這種甜在粑心里的食物,可不是也讓人甜到心里頭去了么?當然,薏粑不可多吃,正如甜不可過度。甜得適當是快樂,多了,便成了膩歪。貪吃,反而會損了美食原本滋味的妙處。

舌甘為甜,說的是味覺上的快樂。薏粑的甜,舌甘只是其一,藏在粑餡里的那份心里美才是最讓人眷念的。小小的一個薏粑,藏著的是做薏粑的海南人心里對未來的美好期許。

 

 

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